上菜的方法

  上菜之法：

鹹者宜先，淡者宜後；

濃者宜先，薄者宜後；

無湯者宜先，有湯者宜後。

且天下原有五味，不可以鹹之一味概之。度客食飽則脾困矣，須用辛辣以振動之；慮客酒多則胃疲矣，須用酸甘以提醒之。