凡是葡萄成熟後，經採摘、榨汁、發酵、釀造的酒，都應屬於葡萄酒，在人類能夠釀造的所有酒種當中，葡萄酒的品種是最多的，相應地說，葡萄酒的分類也相當複雜，其中各國通用的分類方法，比如：按顏色糖分含量、CO2壓力、釀造的方法（自然發酵、人工發酵）飲用習慣等等，都可以對葡萄酒做成簡單的區分。如按顏色分類，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒三種；按糖分含量又可分為乾葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四種。
要想講清楚葡萄酒到底是怎樣一回事，要從葡萄的歷史說起，二千多年前，中國就有葡萄存在了，歐洲葡萄產區大多是傳統產區，葡萄產區都具備優越的天然地理條件，如肥沃的土質、充足的日照、足夠的雨量、平緩起伏的地勢和適宜的地層溫度等等，有了種植的理想生產環境，也開始逐漸對葡萄的種植形成了嚴格的規定，如品種的優勝劣汰，防止各種病蟲害等，在釀造技術方面，也形成了獨特的釀造工藝，如按年份收成確定產量，改善釀造方法、貯藏方法以及控制含糖量和酒精含量等。
世界上產葡萄酒最多的國家是義大利、法國、西班牙，它們的年產量可達700－800萬噸，80％的葡萄用在釀造酒上，14％的葡萄用作鮮食，6％的葡萄用來做葡萄乾。
據目前統計，全世界所有的葡萄品種大約有2萬多種，但可以釀造酒的葡萄只有400餘種，其中有50多種可以列為優質釀酒葡萄，而這些葡萄大多數都在歐洲，中國人對葡萄這一概念的理解是“水果”，但歐洲人一提到葡萄，就很自然地談論起葡萄酒來。
2葡萄的水分：
葡萄在成熟期的顆粒最為飽滿，其中的天然水分可高達90％以上，在釀製葡萄酒的過程中，無須加水就可以滿足酒對水分的需要，這就是葡萄酒與其它酒精飲料最顯著、最特殊的區別。