史於唐朝的東安雞

  東安雞又名“醋雞”，因產於東安而得名，是東安縣的一道傳統名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。東安雞始於唐朝，已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火、熱油略炒，加 入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著名的一道菜餚。民國時期，唐生智在南京就職設宴時，席中就有“東安雞”這道菜，賓客品嘗後都讚不絕口；1972年2月，美國總統尼克森訪華時，毛主席也曾用這道湘菜來招待他。此菜外型美觀、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營養豐富著稱，兼有滷雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點。