忙中出錯現奇蹟　一字之改創名菜

  鎮江名菜“水晶餚肉”，是道人人愛吃的佳肴。但在其成名之前，誰要吃它還要有點膽量才行。如若不信，且聽我來講樁趣事。

  相傳300多年前的一個大熱天，鎮江酒海街一夫妻酒店店主買回4隻豬蹄，準備改日食用。他因怕天熱變質便用鹽醃製；但萬沒想到，竟誤將妻子準備做鞭炮的硝當作了硝。直到翌日妻子查找時，才知忙中出錯。店主忙領妻子前去開缸觀看，誰知奇蹟卻發生了：缸內蹄子非但肉質未變，反而更板實、紅潤，蹄皮呈白色。

  醃蹄雖好，但畢竟是用硝醃製成的。如何才能去除硝味呢？他們又用清水浸泡，又用開水焯燙，還投入蔥姜、花椒、桂皮、茴香用水燜煮。這番忙碌本想解其硝味，誰料鍋中卻散發出誘人的香味來。此時，恰逢八仙之一的張果老打此路過，他連忙扮成一白髮老人敲開店門，買下所有蹄子當眾吃了起來，一連吃下了3隻半才罷休。