愛火鍋的七種情結

 火鍋，一直以來就是我的最愛。冬天的時候，火鍋就小酒；天氣熱了，火鍋就可樂；夏天了，火鍋就冰激凌。各種各樣的火鍋吃得我兩眼冒光。以至於現在有人請我吃飯，問我想吃什麼的時候，我怯怯的說出火鍋2個字的時候，朋友總會說：算到你也沒有別的花樣。牽著鼻子把我帶到定好位子的火鍋店，看著我大快朵頤…… 一遍遍提起火鍋，每個人的耳朵都感覺有點堵。可事實上，中國大江南北、自古至今、男女老幼卻實實在在的喜愛火鍋，這必定是有些原因的。 

火鍋情結一：熱烈 

從人的性格上說，國人性格多屬熱情外向型的，擅於親近他人，喜好熱鬧。火鍋一食，大家團團圍於一鍋，吃時熱鬧至極，自是愛之。 

火鍋情結二：溫暖 

從氣候說起，火鍋的生成緣於“冷”。火鍋，本意為架在火上的鍋子。在整箇中國大地，幾乎2／3國土在11月至次年的3月處於冰天雪地中，吃火鍋的感覺如同“雪中炭”。 

火鍋情結三：燙食 

中國為“吃”的民族，在講究“美食”中，有一點是與西餐飲食不同。西餐重營養，爾後為色、香、味。而中國人講究吃最重氖恰白獺薄６在滋中，即包含食品的溫度講究。這於家常中就可見得，如餃子要熱吃，吃熱湯麵……講究吃“熱”，甚是普通。至於燙食是否符合現代健康標準，似乎無人問津，僅僅是偏愛熱、燙溫度下留於口中的“滋味”?nbsp;

火鍋情結四：營養 

說起這一點，似乎中國的“吃”與歐美的“吃”就營養方面是遜色些了，事實上，中國在美食中的“養生”是十分有道的。以牛肉為主的西菜，吃出的健美體格即為講究“營養”；難道中國人講究的“長壽”與“營養”無關係嗎?涮食火鍋，講究葷素食品搭配、講究飲食滋補，自是一類營養食品。 

火鍋情結五：平民食品 

自古吃火鍋不是窮人家的專利，火鍋飲食可以適於各階層。只是窮人家涮的可能是白菜、豆腐，甚至為“下水”物品，但這並不干係食的“美味”享受。官府貴族儘管涮他的山珍海味而已。至於到吃無“貧富”的今天，火鍋更是具有平民化的美食了。 

火鍋情結六：衛生 

就說說麻辣火鍋吧。在川地，最早人稱為“燙鍋”，即是大家在一鍋麻辣湯里涮食各物。因為麻、辣的紅油湯本具有消毒作用，加之高溫殺菌，我們祖祖輩輩就是這樣吃下來的。時至今日，美食的健康標準改變了，這種一鍋湯再涮到底的做法，就讓人很難以接受了。“食者”聽得此事，實在無需大驚小怪，健康標準的改變不是一天而形成，怎么可能讓人在一夜之間就全部改變這種民間傳下來的吃法呢?至於火鍋本身，燙、辣椒也確是有殺菌作用的。而如今，就絕大多數餐廳也已改變了一鍋湯涮到底的做法，也因此火鍋是一種衛生、健康的食品。 

火鍋情結七：美味 

美味是飲食最起碼的標準。“好吃”也許是最難用語言表達的。若說火鍋是簡單的食品，並無道理，但如同所有的食品一樣，火鍋的美味也是十分講究的——底湯熬制的味道、涮食的時間、涮品的搭配、小料的調配，也有它深奧的地方。而國人愛火鍋，最重要的情結依然的因為“美味”。