新派火鍋 風情一夏
東來順早已是老皇曆了，魚頭火鍋也吃膩了，還有什麼新鮮的？別著急，新鮮的可多著呢！
想起初戀的日本紙火鍋
日本不但有火鍋，而且品種還挺多，如紙火鍋、壽喜鍋、鱘魚鍋、鮭魚鍋、內臟鍋等等。它們的湯底雖然不一樣，但鍋料一般都以蔬菜及新鮮魚肉等低脂食品居多，在醬料方面，也多為醬油、醋等。其中紙火鍋最為獨特：用紙做鍋子，難以想像！紙火鍋產生於１９４０年，原本是日本雪雁火鍋的專門器皿，當初使用紙的原因是為了吸收雪雁肉的油脂，讓口感比較清爽而不膩。這張特殊的紙可在高溫下烹煮３個小時，利用紙可吸收雜質與油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。這種口味是很受喜歡火鍋，又怕油膩的女孩子的歡迎，如果你有要討好的美麗女友，帶她去吃日本紙火鍋吧，清淡的口感會令人想起初戀的感覺。吃紙火鍋的時候，先將火鍋料放入紙鍋中，然後淋上醬汁，在碳爐火上慢慢加熱，隨著溫度的升高，材料裡面內含的水分會逐漸釋放出來，與醬汁融合，形成熬煮的鮮味，不需另外蘸醬就十分夠味了。
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花榮日本料理：豐聯廣場４層 特色：紙火鍋、煎牛肉火鍋、雞丸子火鍋
海緣山珍海鮮酒樓 ：民族園路７號 特色：紙火鍋、潮粵海鮮，全場８部氧氣瓶充分供氧
多維健康的番茄火鍋
番茄含有大量的維生素，對於喜愛火鍋，又怕長肉的人來說，它可是一個不錯的選擇。番茄火鍋的湯底是用番茄加上秘制的調料經過長時間的熬煮而製成的，鍋子端上來的時候，你看那湯汁紅紅的、濃濃的、亮亮的，散發著淡淡的番茄香。這時拿小勺舀一口先嘗嘗，湯汁純正、香醇，是番茄自然的味道，沒有半點怪異的酸味，胃口立刻就打開了。有的店家在湯中加入了鮮魚，更增添了它的鮮味，這樣的火鍋被稱為“酸湯魚火鍋”，與傳統的京味火鍋相比，二者的涮料沒有大的區別，但口味就完全不一樣了。傳統的京味火鍋是清湯涮肉，但羊肉有特殊的膻味，需要調味料來解；經過番茄汁涮出來的羊肉卻沒有膻味，蘑菇類的菜也沒了土腥味，這時的小蘸料就顯得不那么重要了。金針菇是吃番茄火鍋不得不點的，涮過的金針菇味道鮮美，晶瑩剔透，上面裹著一層淡淡的紅汁，煞是好看。另外，油麵筋切開泡在湯汁里一小會兒，味道也非常不錯。北京的店家不少，吃膩了傳統火鍋的朋友快去試試吧！
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籮籮酸湯魚火鍋：朝陽公園西門
特色：貴州番茄鍋、家鄉臘腸
北京番茄火鍋：海淀區鋼鐵研究總院北門
特色：番茄火鍋
越煉越濃的瑞士乳酪火鍋
西方人眼中的火鍋，就是用火熱的鍋子即烹即食各式食物，不受季節的限制。按照湯頭的不同，人們把用乳酪、橄欖油、朱古力等做底料的火鍋分別稱為乳酪火鍋、布根地火鍋和朱古力火鍋。乳酪火鍋用的是陶製的鍋子，鍋里放奶油、大蒜、白葡萄酒等調好的蘸料。吃的時候，只要把要涮的材料放入鍋中蘸一蘸即可。在瑞士境內由法國人組成的小村子，節儉的農夫將乾麵包浸在酒中，配著乳酪當午餐吃，到了冬天農夫則隨身攜帶小鍋，將乳酪和酒放入鍋中煮成稠狀，再蘸麵包吃，慢慢就形成了乳酪火鍋的前身。乳酪火鍋最好的“涮”料是烤過的法式麵包，小塊的麵包蘸上香濃的ｃｈｅｅｓｅ，單那味道就能讓你舌尖跳動起來，這也是品嘗乳酪火鍋原味的方法。除了麵包，新鮮的蔬菜和海鮮也是很好的涮料，但比起香脆的麵包，這些東西蘸上乳酪後的味道，我們這些東方人可能會不習慣的。
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港澳中心咖啡廳：東四十條橋東南角
特色：瑞士乳酪火鍋（需提前一天預定）
涮烤兩用的韓國涮烤鍋
和中國一樣，火鍋在韓國家庭中也深受喜愛，有意思的是一種既可以烤肉也可以涮肉的火鍋，我們暫且稱之為“涮烤鍋”。乍看上去，這種鍋有點像我們的傳統燒碳的火鍋，但中間沒有那么高，那個半圓形的凸起部分是專門用來烤肉的，四周就可以注入高湯涮各種材料了。一般的韓國火鍋，常見的湯料有加入豆瓣醬和蔬菜的豆瓣鍋，有用海鮮做鍋底的海鮮鍋，有以香菇做湯底的冬菇鍋，也有放入牛腸的牛腸鍋。人們圍坐四周，喜歡烤肉的就可以往鍋子中間的烤肉板上刷一層油烤肉吃；喜歡吃涮肉的就可以吃涮肉。一鍋兩吃，可以讓你在品味涮肉美味的同時，又能領略烤肉的另一種鮮香，真是一舉兩得！通常人們在吃韓式火鍋的時候，要搭配吃一些清涼的韓國泡菜，這樣可以去除肉的油膩，保持清爽的口感。
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山釜餐廳：德勝門大街甲５８號
特色：正宗南韓烤肉、海鮮，獨特的調料，被譽為“三刀一釜”
三四郎：呼家樓團結湖公園西門北側
特色：以牛鞭、牛腸、朝鮮泡菜為主的牛尾湯火鍋、各種海魚骨、魚頭熬制火鍋
小貼示
１．別吃得時間太長。長時間吃火鍋會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，易導致胃腸功能紊亂，發生腹瀉、腹痛，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
２．別吃得太燙、太麻、太辣。太辣、太麻的食物會刺激口腔、食管及胃腸道黏膜，使其發生充血和水腫。有口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病的人最好不吃火鍋。
３．注意掌握好火候。食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分，但煮的時間不夠又容易引起消化道疾病。尤其是羊肉，一定要充分煮熟才可以吃，否則容易染上鏇毛蟲病。
４．不宜多食火鍋湯。各種材料混合在一起煮後所形成的濃湯中，含有一種濃度極高的忠“卟啉”的物質，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液組織中，從而引發痛風病。