炒一次菜洗一次鍋

菜餚多是含碳的有機物，在多次分解中會轉化為強致癌物苯並（α）芘。據測定，擱在爐火上的菜餚的鍋底能達400℃以上，使鍋底粘滯物的苯並（α）芘含量比任何煙火燻烤的食物都高。尤其是烹調魚、肉之類富含蛋白質、脂肪的菜餚時，鍋底殘留物中的苯並（α）芘就會混入第二鍋菜餚。魚、肉中構成蛋白質是胺基酸如被燒焦，還會產生一種叫做γ胺基酸甲基衍生物的化學物質，這是一種強度超過黃麴黴素的致癌物，所以，炒一次菜，洗一次鍋為好。