一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四溢的……真讓人垂涎欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了？其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住：這可是高手炒青菜的秘訣喔。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控乾水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味素，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過幾分鐘，無需加水“燜”熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味素而已。