在製作某些您愛吃的菜餚時，如拔絲蘋果、蛋白蝦、焦熘肉等，那么您有必要先學好如何掛糊。
高力糊這種方法是將雞蛋清用竹筷或特製的抽子抽打成雪堆狀，以能插住筷子為準。然後，加入玉米粉或過羅後的乾澱粉拌勻即成。這種糊可以製作“高力蘋果”、“高力魚條”等菜餚。製作過程是將原料切成條，沾上乾麵粉，放入高力糊中，鹹味的菜餚在沾麵粉前可加入適量的鹽、味素調味。
蛋清澱粉糊它的製法比較簡單，將雞蛋清同濕澱粉攪勻即可。這種糊適宜做“蛋白魚條”、“蛋白蝦”等。烹製時原料內加入味素、鹽，調好味，沾上乾麵粉，放入蛋白糊中。食油放在火上燒至三四成熱，將原料裹勻蛋白糊，放入油內炸透撈出，外觀色澤白淨，質地外酥脆里軟嫩，蘸花椒鹽食用味道尤美。
雞蛋澱粉糊由雞蛋與濕澱粉調和而成。將原料切成片狀加入味素、精鹽拌勻，再加入雞蛋澱粉抓勻。製作時儘量使用含水分少的濕澱粉。如使用水分多的澱粉，調出的糊稀掛不到原料上，補救的辦法是加入玉米粉或過羅後的乾澱粉。
麵包糊其他的糊是先行調製，再放入原料，而麵包糊是單獨使用。製作過程是將原料片成較大的片，加入味素、精鹽、料酒調勻後，沾上乾麵粉，再蘸滿雞蛋液，然後裹上麵包渣，用五六成的熱油炸過即成。適宜製作“麵包裡脊”、“麵包蝦”等菜餚。
脆皮糊這是由發酵粉、麵粉、澱粉調製而成的。適於製作“脆皮魚條”、“拔絲蘋果”等菜餚。