上漿掛糊：
在加工的原料上先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，在食物的表面形成一個隔絕高溫的保護層，可以避免食物中的營養成分受到氧化，防止蛋白質變性和維生素分解。
加醋：
因為絕大多數的維生素怕鹼而不怕酸。加酸後，食物中的維生素就不會因氧化而受到破壞。同時，還能使食物中的維生素不會因氧化而受到破壞。同時還能使食物中的鈣質被醋鈣溶解，促進鈣能被人體更好地吸收。[]
勾芡：
勾芡所用的澱粉有保護維生素C的作用。
旺火急炒：
加熱時間過長也是破環食物中營養成分的一個很重要的因素，因此在加工方法上還應採用旺火急炒。