保存鮮蝦的妙法

鮮蝦可先氽水後存，即在入冰櫃儲存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。

對於蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，直到蝦仁發白；然後將蝦仁控乾水分，再加入少許食鹽和乾泡粉、料酒，順一個方向攪打，直到澱粉在蝦仁上均勻為止。