目前市場上出現了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味素的勢頭，然而這兩種調味品有什麼區別呢？什麼菜適合放雞精？什麼時候放雞精合適呢？以下做出對他們的比較和一些指導意見：
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味素（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。
2、雞精可以用於味素套用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。
3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你“取代味素添加至鮮美可口為止”；至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶於1升沸水中”。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味素比較純淨，用量比較穩定。
4、味素易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味素效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味素若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。
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味素是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40％的味素基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。
如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有谷氨酸納的純度僅占40％，而味素的純度則在80％以上，因此雞精不可能比味素鮮。但是在雞精里加入助鮮劑——肌苷酸，它的調味因素就複雜了，使用時須依菜餚的成分作出選擇。
到底是選擇雞精還是味素？這就要看您烹飪的對象以及每個人的口味了。如果您的烹飪對象、食物特徵和風味比較突出，例如魚、肉等可以選擇單一的味素；如果您的烹飪對象和風味不明顯，比如餡類或湯類的食品，就應該考慮用複合調味品了。