在日常烹調中，往往會因一時不慎而出現失誤，萬一發生這種情況，可選擇下列應急方法來補救：
煮飯時不慎把飯燒焦了，可及時把飯鍋移離火位，並取幾小塊乾淨的木炭放進碗內，打開鍋蓋把碗放進飯面上，及時把鍋蓋蓋上，待過10餘分鐘，飯焦味就會被木炭吸去了。
煮粥時水燒沸後，粥水往往會溢出鍋身把鍋身和桌面弄髒。只要在粥水尚未燒開之時往鍋中滴入少許花生油或香麻油，待水燒開後改用慢火，這樣無論煮多長時間，粥水再也不會溢出鍋外了。
炒肉類時不慎把食油放得太多，致使菜餚過於油膩而難以下咽，可把肉類回鍋並添加一杯啤酒燒煮一會，就可以把油膩味除去。
炒菜時不慎把鹽放得太多，使菜太鹹難以入口，此時可添加一些食物同炒，就可把鹹味中和，使菜變得可口。
炒菜時不慎把食醋放得太多，使菜太酸，此時可剝一兩個皮蛋搗碎放入菜中同炒，就可使鹼性與酸性中和，使菜適口。
炒菜時不慎把醬油放得太多，可添加一些牛奶，就可改變菜的顏色和味道。
炒菜時因辣椒放得太多，使菜太辣，可添加少許豆豉和蒜頭同炒，或者打1-2個鮮雞蛋同炒，就可使辣味大大減少。
炒菜時不慎把味素放得太多，可添另一些蔬菜再炒，就可去除異味。
煲肉湯時不慎把鹽放得太多，使湯水太鹹難以入口，由於湯水已滿鍋，又不宜添加清水之情況下，可放入幾塊豆腐或蘿蔔、蓮藕、冬瓜等，就可使湯水變淡適口。如果一時找不到豆腐、蘿蔔、冬瓜、蓮藕，也可用一塊乾淨的蚊帳布包紮一些麵粉或大米放進湯中煮，就可把湯水中過多的鹹味吸去。
煲肉湯時如果發現湯水過於油膩難以下咽，可取一些紫菜放在火上烤一會兒，再放進肉湯中同煮，待湯水起鍋之時再加入一些蔥花和芫荽，就可把油膩去除。