烤雞不破皮

燒烤雞腿或雞翼時，要留意別讓皮收縮而弄破，因為加熱以後，纖維會收縮，而皮和肉的收縮程度不同，易使皮碎裂，所以，在燒烤之前，請用竹籤子或叉子，在表面插幾個洞，這樣，皮就不會收縮，而且導熱較快。