怎樣蒸菜避免多汁

首先要將原料洗淨抹乾水，切好，然後調味。蒸時要決定用火的大小，假如最初蒸時用大火，蒸了一段時間又恐水乾，因此便改用較慢火，本來水蒸汽是在鍋蓋凝聚的，當火力調慢，水蒸汽便掉菜上，這樣便添增了菜汁。明白了原因，自然就找到了避免的辦法。