餐具在消毒前，必須徹底清洗乾淨。餐具洗滌的方法及要求如下：
清除餐具上殘剩的食物倒入垃圾或廢棄物桶中，然後用水沖一下，使餐具上的食物殘渣得到較好的清除。
刷洗餐具上的油跡或污物。其步聚及要求：
（1）使用45℃左右的熱水；
（2）加入餐具洗滌劑；
（3）將餐具置入水中浸泡1-2分鐘；
（4）認真刷洗餐具的表面；
（5）檢查餐具的潔淨情況。不潔淨的進一步刷洗。
餐具洗滌劑必須是經衛生行政部門批准的合格產品，不可使用洗衣粉洗滌餐具。
清除餐具上殘留的洗滌劑。洗滌後的餐具應置入清水，最好使用流水清除餐具上殘留的洗滌劑。