廚師有句行話叫“無醋不成味”，可見醋在烹調中的作用。怎樣正確使用醋呢？
（1）用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。
（2）用於矯正口味，減少和抑制菜餚原料的鹹味和辣味，可壓鹹提鮮，除辣增香，增進食慾，幫助消化。
（3）用於烹製蔬菜瓜果和細嫩的蔬菜，烹製這些原料時加點醋，能保護維生素C受或不受破壞，軟化蔬菜中的纖維素，還可使蔬菜脆嫩爽口，保持原來脆綠特徵。
（4）用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
（5）用於醃拌冷盤，除調味外，還可殺菌滅毒。