榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素，膳食纖維、礦物質等，它有“天然味素”之稱。富含產生鮮味的化學成分。經醃製發酵後，其味更濃。現代營養學認為，榨菜能健脾開胃，補氣添精、增食助神。低鹽保健型榨菜，還能起到保肝減肥的作用。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜要嘴裡慢慢咀嚼，會使煩悶情緒緩解。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶、煩燥感。
每次15克左右。榨菜通常含鹽量高，不可過量食用。以免加重心臟負擔。適合常食油膩者，大病初癒或患小病而胃口不佳者食用。孕婦、慢性腹瀉者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
優質榨菜外表呈青色或淡黃煞費苦心，表面附有辣椒粉塗梁的紅色，有光澤、菜體脆爽，氣味濃郁鮮香，無異味。榨菜套用塑膠藉助或瓶裝，封口冷藏。保質期一般在3個月以上。