黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷。鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。黃醬富含優質蛋白質，用於烹飪時，不僅能增加菜品的營養價值，且蛋白質在微生物的作用下生成胺基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味。有開胃助食之功效。黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須的脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的幾率。此外，黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
每天40克左右。黃醬是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍，低碘者應少食或不食。
優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。黃醬套用塑膠袋或瓶裝，置於通風陰涼處。保質期一般為3個月。