≮美食原料≯
主 料: 麵粉,生油,豬油,豬五花肉,水發香菇,鮮蝦仁 。
配 料: 精鹽。
≮美食做法≯
1、“鮮肉小酥餅”的皮的製法,和潮州朥餅一樣,由酥皮和酥心構成。酥皮的製法是取麵粉250克,調入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成;酥心的製法是取麵粉250克,加入豬油150克,搓揉均勻而成;
2、將酥皮包上酥心,反覆搓揉,而成為餅皮;
3、“鮮肉小酥餅”的餡是取豬五花肉500克,水發香菇50克,鮮蝦仁100克切成丁後,放入鍋中炒香,調味,勾薄芡;
4、將餅皮包上餡料,做成小圓餅形,上焗爐焗至金黃色即成。
≮美食特色≯
傳統潮州朥餅是做成餅形後,下油鍋油炸,而“鮮肉小酥餅”則改為用西點的焗爐焗至金黃色,這樣既有潮州朥餅酥香的特點,又避免了潮州朥餅用油炸所帶來的太過油膩的缺點。
≮名家點評≯
“鮮肉小酥餅”是在潮州傳統小食“雞肉燒餅”的基礎上,吸取西點製法和繼承潮州傳統朥餅的優點,而演變出來的創新潮州小食,具有鮮明的時代色彩,體現出現代創新潮州小食的風格特徵。