椰蓉鮮貝串的做法

原料：

鮮貝400克，椰蓉50克，龍蝦片50克，鹽4克，味素1克，蛋清35克，料酒10毫升，澱粉20克，植物油130克。

做法：

1、將鮮貝洗淨，用潔布搌淨水後放大碗中，加料酒、味素、鹽、蛋清、濕澱粉抓勻漿好。

2、用竹籤或不鏽鋼簽10支，每支串上鮮貝肉4粒，蘸上椰蓉後擺放盤中。

3、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，將鮮貝串逐個放入，炸成淡黃色時撈出控油。待油溫升高后，將龍蝦片炸好，放在淨盤四周，中央擺放鮮貝串即成。