泡魚辣椒

·配料:

小紅辣椒2公斤，新鹽水2公斤，醪糟汁10克，鮮活鯽魚300克，紅糖30克，食鹽80克，白酒60克，料酒20克，香料包1個。－

·操作:

A、選新鮮硬健、無蟲傷、莖柄不壞的小紅辣椒，洗淨，晾乾附著的水分。

B、鯽魚放入清水內養1天（應換水數次）後，用第二次淘米水2公斤，加鹽少許攪勻，將魚放入“換肚”約1小時，再撈入清水內放養約6小時，撈出拭乾水氣。

C、將各料調勻裝入壇內，放入鮮鯽魚，待其死後撈起同辣椒混勻入壇，加入香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。約泡兩個月即成。