[原料/調料]
牛頭1個﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生薑100g﹐鹽2大勺
[製作流程]
(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血﹐並在鍋里放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗淨。
(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐並放鹽﹑生薑﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗裡。
(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。