錦泰燎花

燎花,是河南省安陽市錦泰商店(前店後廠)的名特糕點。

自從明朝萬曆年間“燎花”問世後,遠近知曉,供不應求。後由當地的“錦泰”字號大量生產,成為人們饋贈親友的佳品。清潮乾隆26年,皇帝途經彰德府(今河南安陽市),燎花被進獻給皇帝,乾隆吃後大悅,欽定為貢品。自此,“錦泰燎花”馳名省內外。

原料配方(成品50千克):坯子20千克白糖20千克糖稀10千克食油7.5千克桂花250克青紅絲500克

製作方法:
1.把純淨的江米浸泡7~10天,撈入篩內用清水沖淨控乾,碾成米粉。

2.用開水燙麵,蒸熟後取出晾涼(攪拌散熱),加少量食油,揉搓均勻,和成麵團;切成長7厘米、寬、厚1厘米的條,晾乾後便成燎花坯。

3.把適量坯子放溫油鍋內,隨著油溫升高,坯子膨起成型,再撈入熱油鍋內炸熟。

4.揀出大小一致的熟坯,將次者碾碎作花;熟坯掛漿帖花,再撒上青紅絲即成燎花。

產品特點:個體膨大,輕若鴻毛,面色金黃,剖面潔白呈絲網狀,體表面貼有碎花,新穎別致,獨具一格。酥脆香甜,入口即化。