應城扒肉

位於江漢平原中部的應城市，物產豐富，湖泊廣布，地下礦產資源豐富。這裡的人特別講究吃，尤其是享譽遐邇的應城三扒（傳統名餚），深受當地食客喜愛。
製法：
（1）將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出，用刀輕刮皮上的污質，趁熱刷上糖色，晾乾。
（2）入油溫為六成熱的鍋中炸上色，撈出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入鍋中煮10分鐘，以去盡油質。
（3）取1隻大碗，豬皮朝碗底，放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、薑片、蔥結、冷水坐旺火蒸熟爛。
（4）取出熟爛的蹄膀，潷去湯質，去掉薑片、蔥結、八角、桂皮，扣入臥盤中，將潷出的湯勾成玻璃芡，澆在蹄膀上，淋上香油少許，撒上蔥花，盤邊稍加點綴即成。

特點：色澤金黃，香美醇鮮，肥而不膩。