湘西菜豆腐

清明時節，湘西流傳一種“社飯”，以蒿草為原料，焯水切碎焙乾，與豆腐乾、臘肉、蒜球，加少量花椒粉合炒，再拌一成粳米九成糯米合蒸切成，土家庭用於清明掃墓時供饌，已成為一種風俗。“菜豆腐”就是其中代表菜之一。

製法：
（1）用豆腐文火煮開，與南瓜花、青菜、胡蔥合蒸。
（2）用油爆辣椒粉與之混合即成。

特點：香辣鮮嫩，常用作菜餚，又可以菜代糧。