原料配方：鮮豬肉(拆骨去皮)10千克香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克葡萄糖50克精鹽700克白糖400克白酒(60℃)300克醬油350克
製作方法：
1.醃：將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。在氣溫10℃以下時，可先醃3天后翻動一次，繼續醃4天取出(醃鹵可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾。
2.熏：用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內溫度要控制在50～60℃左右。熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止污染，鼠咬、蟲蛀。
3.保存：可採取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑膠布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可保存七八個月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑膠食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。
產品特點：肉色紅亮，鹹淡適口，香郁過鮮肉，冷吃熱吃均可，還可作其它菜的原、配料，如“腊味合蒸”等。