湖南醃三樣

製法：
（1）茄子、豆角、辣子、各用沸水漬之使軟，隨後曬乾醃之。
（2）幾天后取出用油炒熟，即成佐餐下粥的小菜。

特點：鹹香辣脆，佐餐好菜，價廉物美。