原料配方：整雞50千克，精鹽3千克，花椒粉50克，白糖1.5千克，硝酸鈉50克
製作方法：
1.選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經風乾即成“皮包骨”，風味大減。
2.宰剖：雞在宰殺前12小時應停食，使雞排淨腹內糞便。宰殺後放淨血，在肛門處開一小口，取出內臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用乾淨布揩淨。
3.醃製：將調料按比例混合均勻，塗抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽於雞翅下，醃製2天，加鹽不宜多，否則乾鹹味重，影響風味。
4.裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊塗擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然後再用泥糊在羽毛外塗裹，至不露出羽毛為止。
5.晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風乾，約1個月後即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。
食用方法：泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗淨雞身，改刀後，蒸、炒、燉皆味美異常。