脆皮卷 - 淮揚菜

【原料】：

豬大腸500克、豌豆苗300克、八角3隻、精鹽4克、醬油4克、蔥姜125克、黃酒100克、花椒鹽少許、香醋少許。

【做法】：

1.把大腸里外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時）。取出放在醬油內拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成1寸上下的小段，裝在盤的中央。
2.把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。