四喜肉圓
(主料輔料)
胡蘿蔔
80克蔥 5克
白蘿蔔
80克紅醬油 20克
土豆
.80克鹽 5克
紅苕
80克水豆粉 25克
嫩豆腐
.200克菜心 .10顆
姜
5克糖 5克
胡椒
.1克素湯 100克
味素
.2克菜油 1000克
黃酒
.10克(約耗100克)
蛋
2個
(烹製方法)1.胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、紅營等去皮,分別煮軟成茸,加吊乾水氣的豆腐、雞蛋、豆粉、鹽,逐個做成直徑為12厘米的扁圓子4隻,入油鍋中炸至金黃色待用。
2.姜拍破,蔥挽結,入油鍋炒出香味,加素湯、紅醬油、糖、胡椒、味素、黃酒、菜心、圓子等。人味後撈出,菜心擺在盤中,呈放射狀,再放上四個圓子,鍋中湯汁勾二流芡,淋於圓子上即成。
(工藝關鍵)
做成四個大扁圓丸子,以喻意四喜。
(風味特點)
1.南宋流傳四喜詩:“久旱逢甘露,他鄉遇故知,洞房花燭夜,金榜題名時。“至今膾炙人口。
2.素丸外焦里軟,鹹鮮可口,節慶上席,喻意吉利。