蟹黃豆腐羮 蟹黃豆腐羮 用料: 大肉蟹一隻,酒一茶匙,青豆仁四湯匙,嫩豆腐三塊,花生油二湯匙,上湯一杯半,粟粉一湯匙,清水少許 調味料: 鹽一茶匙,糖半茶匙,酒一湯匙 做法: (1) 把蟹洗刷乾淨,蒸二十分鐘,拆取蟹黃和蟹肉,去除軟骨豆腐每塊切成小方塊,用熱湯浸透,瀝乾燒熱花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和調味料,注入清湯,候滾起,加豆腐滾透,以水調溶粟粉勾芡即成 附註: 肉蟹以身重、生猛,腹部介於灰白顏色之間為好