原料配方：肥壯黃牛前腿肉100千克，精鹽4.5千克，冰糖3千克，上等揚州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香適量
製作方法：
1.醃製：將牛肉切成1.5～2.5千克的塊，放缸內加芒硝水、精鹽醃製，夏季醃半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂紅後，洗淨控乾。
2.浸煮：牛肉放進老湯中投進配料，加足水，用大火煮1～2小時改用溫火，以牛油封頭，保持鍋內溫度，繼續煮9～10小時。
3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以後牛脯與滷汁凝成一體，出售時再按顧客要求的數量切下。
4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現在多用塑膠袋包裝，是饋贈親友的佳品。
產品特點：肉色紅艷，脯肉不散。又香又酴，最宜病後食用，不僅可以調口味，而且能滋補身體。－