淮安茶饊在清代曾是貢品，清宣統元年參加江蘇省物品展覽會獲獎，1930年又參加巴拿馬賽會獲獎牌。解放後還曾參加蘇北土特產交流大會甚獲讚譽。其成品有梳子、扇子、菊花和寶塔等多種造型，遐邇聞名。因其多用於非正餐時與茶同食，故有茶饊之稱。
原料配方：上白麵粉2.5千克精鹽50克黑芝麻75克芝麻油5千克(約耗1.85千克)
製作方法：
1.將上白麵粉倒入麵缸內，根據不同季節加水(每千克麵粉春、秋季節用溫水900克，夏季用涼水700克，冬季用溫水1千克)，同時放入黑芝麻和精鹽，與麵粉拌勻後揉成團，反覆搋揉3次，用濕布蓋好餳0.5小時。
2.將餳好的麵團搓成桂圓大小的長條，盤鏇放入一隻抹有芝麻油的缸內。每盤一層，澆一次芝麻油，間隔1小時後再將麵條放在抹油的案板上搓成毛筆桿粗的條，仍用上法盤入缸內。
3.將芝麻油倒入鍋內，用中火將油燒至八成熱。將搓好的麵條繞在手上(扇子式的約繞60圈)，先用手繃開約23～26厘米長後，把兩隻長竹筷插入，再繃至約30多厘米長將麵條抽細如線，即放入油鍋，筷子繃住條，在油鍋中擺動幾下，然後將兩隻筷子交錯疊在一起使麵條錯疊成扇形，抽出筷子，炸至茶饊呈金黃色時起鍋(每把40克重)即成。
產品特點：色澤金黃，香酥脆松，宛如金線繞成，環環相連。－