主料：腋下開膛的優質光雞1隻，約1000克。
輔料：大孫巷四角菱若干、青椒幾隻。
調料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。
製法：
1、將四角菱煮熟後一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。
2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗淨；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。
3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結、薑片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。
4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。
特點：
紅光閃耀，甜鹹適口，透味入骨，膾炙人口。－