乾絲脆魚

以豆腐乾均勻切成細絲，浸燙去豆腥後加入高湯，另炸鱔絲髮脆，與蝦籽等調為佐料，拌入乾絲，圍以筍絲，蓋嫩薑絲，淋香油而成。味美香濃。－