原料配方(制50碗)：
上白粉5公斤雞蛋清750克食鹼40克乾米粉500克(約耗75克)青蒜末75克白鬍椒粉75克味素50克雞清湯(鹹味)7.5公斤熟豬油375克
製作方法：
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水500克溶化後倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘後，再反覆搋揉均勻，然後上面機軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷麵皮時撒乾米粉(防粘)。再後用細口面刀，(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生麵條。
2.將味素、熟豬油、青蒜末平均分放於50隻碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內放清水15公斤燒沸，生麵條分2次煮熟，每隻碗內放入沸雞清湯(150克)，然後將麵條均勻地撈入碗裡，撒上胡椒粉即成。
產品特點：雞湯清香，麵條柔軟光滑，如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳。－