糖荸薺


原料配方:鮮荸薺70千克,白砂糖25千克,白糖粉1.5千克,檸檬酸適量

工藝流程:選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮製→拌糖粉→晾乾→包裝→成品

製作方法:
1.選料:選用蘇、杭一帶質地老結的大隻荸薺(馬蹄),剔除傷爛、病蟲害、萎縮畸形及果實橫徑小於30毫米者。

2.清洗:先將荸薺倒入清水中浸泡20~30分鐘,再洗去附在果身上的泥污,然後用清水沖洗乾淨。

3.削皮:用小刀削除荸薺兩端,以削盡芽眼及根為準,再削去周身外皮,切削麵要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮(削皮後若不能及時預煮要暫時浸放在清水中)。

4.燒煮:將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鐘左右,荸薺與水的比例為1∶1(水中可適量加入檸檬酸少許)。

5.切片:將荸薺從沸水中撈出後,入清水漂洗1~2小時,然後攔腰切成兩片,再用清水漂洗,浸除膠質後再入鍋煮沸。

6.煮製:將荸薺片入缸用糖漿浸漬,然後一同倒入鍋中加熱煮沸,再加入乾砂糖入缸進行糖漬,如此反覆進行6次,糖液濃度依次提高,使荸薺片充分吸收糖液。最後連同糖液一同入鍋,用文火煮製,並不斷加以鏟拌,直至糖液粘稠,拉起掛絲時即可起鍋,瀝去余糖液。

7.拌糖粉:將白糖預先鋪在竹籮內,把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內拌和均勻,待冷卻後即為成品。

產品特點:色澤潔白,質地脆嫩,甜爽適口。