倒巴

倒巴是江蘇鹽城一帶的經濟小吃。其形與鍋巴相似，但亦有明顯區別。鍋巴是向下凹的半圓形，而做倒巴的模子是向上凸的半圓形，故名為“倒巴”。另外，倒巴與鍋巴的用料也不同，風味亦有區別。

倒巴的特點是：取料簡單，操作方便，即制即售，形狀美觀，經濟實惠，香酥可口。

原料配方：標準粉1公斤雞蛋一隻精鹽2克大蔥200克棉清油或其它食油750克(實耗100克左右)味素、蘇打各少量

製作方法：
1.蔥切末，雞蛋打散。

2.用清水700克，把麵粉攪拌成糊狀，再放雞蛋、蔥末、味素、鹽和蘇打，攪勻待用。

3.用旺火將鍋燒熱，倒入棉清油，燒至七成熟，先將模子加熱，再把蛋糊舀進模子，一隻只炸熟。炸成的倒巴顏色金黃，邊厚，中間薄，酥軟，鹹鮮可口。

注意事項：炸時，模子熱了以後再投料，否則粘模，倒巴倒不出來。蘇打加量不可多，否則會加大耗油量。－