豫章酥鴨[圖]

豫章酥鴨豫章酥鴨色澤紅亮,酥香味濃。製作方法:將淨鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒鹽反覆擦勻,醃漬半小時,入籠蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、醬油晾乾後炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭,斜刀批成斜條,整齊地擺在扣碗內(皮朝下),面上放薑絲、香菇絲、乾椒絲、冬筍絲、目魚絲、在50克高湯內加入醬油、精鹽、味素,兌成滷汁淋在碗內。然後再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛,倒出原湯,翻扣在盤子中間。將原湯勾芡,淋入紅油,澆在鴨子上,撒上胡椒粉即成。