慶祝千禧年少不得香檳，水松塞一拔，「卜」的一聲響，氣泡湧出，的確會令人人盡歡。
原來最早的香檳跟本沒有氣，只是一種較甜及有果香的白酒。直至法皇路易十四時，一名叫百西昂的教會司鐸，某天打開一樽釀葡萄酒，豈料酒仍未完全發酵。只好加入少量新酒，再用木栓塞著，待它繼續發酵。日後開瓶，竟然有泡沫湧出，此法傳出各酒莊紛紛仿效，且加以改良，便成為今天大家品嘗的香檳了。
香檳要冷藏，攝氏6.1度至8.8度之間最好。冷藏方法有兩種，一是喝前把香檳放入冰櫃，溫度固定於攝氏7度，約1小時。亦可把酒放在冰櫃內，桶內一半冰、一半水，約20分鐘即可開瓶品嘗了。
傳統上認為香檳是法國香檳區出品才叫好，亦只有香檳區出品才可冠以香檳之名，其它地方的只能稱為「氣酒」，二者價錢上亦相差甚遠。