（1）一杯品酒法：也稱直接品評法。
評酒時採用暗評（不公開品名等情況）的方法，評酒人先品嘗酒品，然後評述，可以一種酒樣品嘗後即進行評價，也可重複品嘗幾種酒樣後，再逐一進行評述。
（2）兩杯品評法：也稱對比品評法。
評酒時採用暗評方法，評酒人一次品嘗兩種酒樣，然後對兩種灑的風格和風味等差異，以及各自的風格特點進行對比品評。
（3）三杯品評法：也稱三角品評法。
評酒時採用暗評的方法，評酒人員一次品嘗三杯酒樣，其中兩杯是同樣酒，品評人應品出哪兩杯是一樣的酒，兩種酒之間在風味、風格上存在哪些差異，並對各自的風昧、風格進行評述。除上述方法外，還有嗅香品評法，是以嗅感酒香為主的評酒方法；摻釋品酒法，是對風格、風味不易分辨的酒品中摻入水和飲料進行稀釋後，再進行品評的方法。評酒的方法很多，不同的酒品採取不同的品評方法，目的在於更好地品評描述酒品的風味風格。另外，評酒時對評酒室的溫度、濕度、噪音、照度、反射率等均有指數要求；各種酒品還有最佳的品評溫度；同一類酒的酒樣品評還有酒度上先低後高，香氣上先淡後濃，滋味上先乾後甜，酒色上先淺後深的順序講究。