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山嶺·卡本妮和山嶺·辛藩地爾通常列為加州葡萄年的頂級佳釀，無論色、香、味都是真正一流，可以與世界級好酒一較高低。要充分了解山嶺園不同凡響之處，可仔細看看其葡萄酒釀製手法和別具一格的葡萄園。
山嶺園雖建立於加州葡萄酒現代化的60年代，但其釀酒方法與其他大多數的生產商截然不同。1969年上任的莊園釀酒師保羅·德拉佩(PaulDraper)說：“我們的方法很簡單：找出最濃郁和最有香味的葡萄，儘量少干預其自然發酵，釋出葡萄所有豐濃果味而融入酒中。
好酒離不開好園場的好葡萄。山嶺所有的葡萄園(或租或擁有)都位於舊金山海灣南部聖克魯斯山的芒特貝洛(Montebello)山脈，距太平洋約24公里，氣候涼爽，輔以成熟的葡萄植株和滲水性好的石灰石下層土壤，連續不斷地出產加州最有特色的卡本妮葡萄和梅洛葡萄。它頭幾年的收成就讓創立人相信，這裡確實是種植葡萄的理想園場，因為它有著氣候、土壤和葡萄品種的完美結合。找到了葡萄園後，其創立者使盡一切努力取得對它的長期完全控制權，以確保葡萄的質量和穩定性。穿過索諾馬的海灣便是蓋瑟維爾(Geyserville)，這裡的“老植株”辛藩地爾、加里仁(Carignan)和小席拉在30多年間所釀製的葡萄酒又是一個地理環境與葡萄品種成功結合的明證。德拉佩憑其20年的經驗判斷出附近的立頓噴泉(LyttonSprings)葡萄園又是一塊不同尋常的葡萄種植場所。
山嶺葡萄園每株葡萄的果汁產量都很低，以芒特貝洛為例，其果汁的單位產量經常是納帕或波爾多的一半。保羅·德拉佩是個實際的釀酒師。他狡黯笑道：“我們採摘的原則是看葡萄顆粒的味道如何，而不是含糖量和含酸量。”他和他最初的合作夥伴們常問自己一個難答的問題：“為什麼用傳統方法制的酒品質更好呢?”答案是傳統釀酒法人為加工的成份非常少(如不使用過濾)，給葡萄酒以高濃度單寧酸和甚佳的成熟效果的豐滿酒品。
好年景出產的芒特貝洛是卡本妮蕭偉昂的高級調合，加以少量的小伐多葡萄和卡本妮弗蘭克葡萄，在25年後將十分鮮活；1962年的酒是德拉佩最滿意的年份之一，現在喝起來仍很不錯。90年代是山嶺35年歷史中出產頂級年份酒最長的時期。在1997年6月倫敦的一次樣酒試品中，山嶺1996年釀製的酒可能是其中的佼佼者。想以合理的價格一嘗山嶺葡萄酒風采的人們應選用幕爾韋度(BridgeheadMataro)；1995年的酒果香充盈，並帶有獨特的皮革和胡椒昧——它是牛排極佳的佐餐酒。
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