| 【菜名】 | 紅扒魚唇 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅亮，魚唇軟爛，味香鮮美。 |
| 【原料】 | |
| 主料 水發魚唇1公斤。調料 蔥姜油75克，雞油15克，醬油、料酒、毛妻水各20克，味素8克鹽3克濕澱粉50克，雞湯1公斤。 | |
| 【製作過程】 | |
| (1) 把魚唇切成長4.5厘米寬2厘米的條，在開水鍋中氽透，撈出控去水分後放入炒勺內。勺中放500克雞湯，加入2克鹽、7克醬和味素、料酒5克，用微火煨至湯汁剩1/3時，倒入漏勺里濾去湯汁。 (2) 另起勺放入50克蔥姜油，燒熱後煮入15克料酒加和毛薑水、13克醬油、1克鹽、3克味素和500克雞湯。同時把魚唇條放入湯內，用微火煨10分鐘左右，再用濕澱粉勾成稠芡，淋入25克蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油，拖入盤中即可。 | |