油燜鳳尾魚

特點：鹹甜適口，甘香味醇，魚骨適酥。

原料：活黃盪苗魚（又名噘嘴鰱子） 1000 克 。 嫩白菜心 100 克 、大蔥 50 克 。鮮姜 20 克 、花椒 10 克 、八角 10 克 、肉桂 10 克

製作過程：將黃盪苗魚刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。白菜心切四瓣，蔥切成 12 厘米 長的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱（約 150 ℃ ），分別把魚炸成金黃色，撈出控油。取炒鍋一隻刷洗乾淨，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚頭向外。尾朝里整齊地擺在鍋內，將蔥放在魚面上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴。清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁，倒入鍋內，蓋嚴鍋蓋，中火燒開後移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩 2 ／ 5 時加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至 1 ／ 5 時，將鍋離火，晾涼後將白菜、蔥撿放在一個盤裡，將魚裝在大盤中即成。