紙包三鮮
【特點】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味。
【原料】
鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味素1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實耗油50克）。
【製作過程】
將鮮蝦肉從脊背片開，去蝦腸，片成小坡刀片。海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄，切成小象眼片。將上述原料放入碗內。加蛋清、蔥薑末。精鹽、味素、紹酒、芝麻油攪拌均勻腋漬入味。把玻璃紙平鋪在菜墩上，均勻地放進調好的鮮料，包成長6厘米、寬3厘米的紙包，放入五成熱（約125℃）的油鍋內，炸成金黃色熟後撈出瀝油，整齊地擺入盤內。稍裝飾美化即成 。