牛肉的衛生質量是大眾關注的焦點。前日工商執法人員查獲了40噸涉嫌走私的牛肉，消除了一大飲食安全隱患。那么對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者如何挑選呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑑別。
40噸涉嫌走私牛肉被查扣
前日早上，工商執法人員根據民眾舉報，來到邕賓路一個汽車檢修店附近，看見三輛貨車的車尾相接，有人正在把其中兩輛車上的牛肉搬到江西的一輛外地車上。執法人員現場檢查後發現，這些貨車的冷凍牛肉包裝箱上沒有任何中文標識，也沒有註明生產廠家和生產日期。貨車司機表示，他只知道車上裝的是冷凍食品，不知道有沒有許可證。經調查，這些牛肉是從越南運到防城港，再從防城港運往江西的，南寧只是中轉站。據了解，運輸過程中牛肉被污染後會引起人生病或中毒。
工商人員表示，進口肉類需要海關批單、檢驗部門的報告和衛生部門的許可證，而這兩輛貨車司機都拿不出相關證件，對於這些未能出示相關證明進口冷凍牛肉，屬於涉嫌走私，立即進行暫扣，再做進一步處理。
多方面辨別新鮮肉
那么，對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑑別。具體來說如下：
色澤鑑別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
黏度鑑別：新鮮肉——表面微乾或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別：良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。