大多數老廈門對海鮮都很熟悉了。如今在我們這座城市裡，還生活著許許多多的來自內地的新廈門人，吃慣了河鮮，但並不熟悉海鮮的挑選和烹飪方法，昨日記者特意請水產專家為大伙兒支了幾招。
●海蜇：挑頭厚肉多的
選海蜇，要挑頭厚肉多的。買海蜇應選扇形整塊的，不能買碎的。海蜇通常用來涼拌，因表面有許多鹽，切前應至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鐘。
●黃魚：魚肚不掉色是真貨
顧客選購時可用手使勁摸一下魚肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚，如顏色發白則說明已不新鮮了。黃魚通常可煎著吃，煎前先用佐料醃一下。
●魷魚：膜有彈性才新鮮
判斷魷魚是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。魷魚通常是切塊後與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內臟。
●三文魚：選顏色較深的
買三文魚時，應選顏色較深的。因為三文魚是深海魚，顏色越深說明其生長位置越深，肉質越細嫩。如有吃剩的三文魚，應將其置於0℃至4℃的環境保存。
●凍蝦仁：顏色應為淡紅色
應選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應為淡紅色，不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色，說明放置時間過長，或製作時添加了化學藥劑。
●剝皮魚：在涼水中解凍
市面上賣的剝皮魚多為冰凍的，應放在涼水中解凍，煎炸著吃。