從外觀上看，新鮮肉的外觀表面有微乾燥之外膜，切開面為紅色，帶有各種家畜肉特有的香氣，肉汁透明。
從硬度及彈性上看，新鮮肉切面緻密有彈性，手指按壓，凹陷處立即恢復；變質肉的肉質鬆軟，用手指壓下的凹陷不能恢復，肉粘手指。
新鮮肉的肉湯透明芳香，湯麵聚集較大片的油滴，脂肪的氣味芳香，滋味鮮美；變質肉的肉湯極渾濁，肉湯內懸浮有絮狀的爛肉屑，氣味霉臭，湯麵幾乎沒有油滴，脂肪有酸敗氣味。
另外提醒您，買家畜肉最好到大商店。因為大商店都有嚴格的管理，有合格、統一的進貨渠道。
吃肉“鮮”當頭
吃肉要講究一個“鮮”字。