原料配方:雞100隻,食鹽1~1.5千克,花椒50克,乾薑50克,大料50克,丁香10克,蓽拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山木10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料為白糖500克,柏木鋸末1千克,另需陳年煮雞老湯
製作方法:
1.選料:選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料,要求健康無病,只重在1千克以上。
2.宰剖:選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗淨,然後入清水中浸漂2~3小時,撈出瀝水。
3.整型:將雞爪窩腹內,雞翅別好,雞頭盤上。
4.滷煮:將雞爪擺於鍋內,把調料裝紗袋內放鍋中,對上老湯,用大火將鍋燒沸,煮0.5小時後改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時,燜煮3小時),即可出鍋。
5.熏制:將熏鍋燒熱,放入適量白糖和鋸末,放上鐵箅子,將煮熟之雞放在鐵箅上,加蓋燻烤約2~3分鐘(每次熏制10~20隻雞)即可。
6.塗油:將熏好之雞塗上雞油或香油,即可包裝出售。
產品特點:個大美觀,色澤紅潤油亮,肉質軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,自食饋贈,均為佳品。-